Alcachofas con anchoas

Una forma muy sana de disfrutar de las buenas cualidades de las alcachofas. Es económico, solo vamos a necesitar alcachofas bien naturales, bien en conservas y anchoas.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

4 alcachofas
100 ml de nata liquida
20 piñones
200 ml de caldo de pollo
2 filetes de anchoas en aceite
1 ramillete de perejil
1 limón
1 cucharada de pasta de anchoa
1 sobre de azafrán
Vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación

  1. Se lavan las alcachofas, se pelan y se cocinan enteras en agua salada y acidulada con el zumo de limón. Se escurren, se arrancan las hojas duras, se quita el tallo y se cortan por la mitad, eliminando la pelusa interior.
  2. Se pica el perejil, los piñones y las anchoas y se mezclan con vino blanco. Se sazona con sal y pimienta.
  3. Con esta mezcla se rellenan las alcachofas y se ponen en un plato para servir. En una olla se mezcla la nata, el caldo, la pasta de anchoas y el azafrán. Se reduce a fuego lento con una pizca de sal y de pimienta.
  4. Están listas para servir las alcachofas tibias y apartes la salsa.
 

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