El pesto alla genovese combina albahaca fresca, piñones, queso parmesano, ajo y aceite de oliva. Al triturarlos suavemente, se obtiene una salsa aromática y cremosa, perfecta para realzar platos de pasta y otros guisos con sabor italiano.
El pesto alla genovese es una salsa italiana confeccionada con albahaca fresca, piñones, queso y aceite de oliva.
Su armonioso sabor evoca la esencia del verano en la región de Génova y puede acompañar pastas, panes y carnes.
La preparación requiere atención al momento de lavar y secar las hojas, así como al equilibrar ingredientes para lograr una textura cremosa y aromática.
Pesto de albahaca
Ingredientes
25 gramos de Hojas de albahaca
10 gramos de Piñones
25 gramos de Queso parmesano
10 gramos de Queso de oveja rallado
50 gramos de Aceite de oliva
Sal gorda
1 Diente de ajo
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se deben lavar cuidadosamente las hojas, sumergiéndolas en un cuenco con agua y removiéndolas suavemente para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Paso 2 : Luego, se escurren y se secan con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
Paso 3 : A continuación, se coloca en la minipimer el diente de ajo junto con 2 o 3 granos de sal gorda.
Paso 4 : Se procesa solo unos golpes breves para triturarlos ligeramente.
Paso 5 : Seguidamente, se añaden en el mismo proceso todos los demás ingredientes en el siguiente orden: primero, la mitad de las hojas de albahaca, los piñones, el queso, y el aceite.
Paso 6 : Luego, se incorporan las hojas de albahaca que quedaron y aproximadamente cinco granitos adicionales de sal.
Paso 7 : La mezcla se tritura mediante golpes cortos de uno o dos segundos a baja velocidad, hasta conseguir la textura deseada, que puede variar desde una pasta más fina hasta una más gruesa, según el gusto.
Paso 8 : Finalmente, la preparación se transfiere a un recipiente hermético y se cubre con una capa delgada de aceite para preservar su frescura y sabor.
