Y, a pesar de que toda una población vincula parte de su historia a esta bebida, se sabe muy poco sobre sus verdaderos orígenes. Igual de claro es cómo, en la Toscana, Vin Santo ha encontrado un suelo extremadamente fértil para su progresivo enraizamiento en la comida local y las tradiciones culturales. Estos elementos, combinados con condiciones climáticas óptimas y técnicas de procesamiento, han contribuido a lo largo del tiempo al nacimiento de una unión absolutamente única, en cierto modo irrepetible fuera de las fronteras regionales.

La elaboración de la uva para obtener vinos dulces de aromas intensos, operación sumamente costosa para la época, nació de hecho de la necesidad de satisfacer una verdadera moda de las clases más ricas, ávidas de productos exclusivos que se distinguieran de los vinos populares, como se llamaban los vinos secos y populares en los textos de los siglos XVI y XVII. No fue hasta el siglo XIX cuando comenzó la progresiva "ruralización" de Vin Santo, debido a la costumbre de muchos campesinos de producir una cantidad muy pequeña de vino elaborado con uvas dejadas secar lentamente, un auténtico manjar para lucirse y disfrutar en compañía en las épocas más felices del año.

Un vino verdaderamente único, en definitiva, cuya fama y difusión son el resultado del encuentro entre las técnicas de producción de origen noble y un consenso popular que ha ido creciendo con el tiempo. Aunque en la gran mayoría de los casos procede de una zona relativamente limitada, la Toscana, el Vin Santo sigue siendo uno de los productos más heterogéneos y diferenciados que se pueden encontrar en toda Italia.