Todos los demás frutos son hijos de la tierra y de la luz, este es hijo de la tierra y de las tinieblas. Criatura oscura, divinidad arrancada del reino de las sombras, nada posee de lo que vive y se alimenta del sol: ni ramas, ni hojas, ni tronco, ni raíces.
La primera imagen que se le dedicó parece ser la iconografía del Tacuinum Sanitatis, conservada en la biblioteca casanatesa. La obra ilustra una página que intenta recolectar trufas negras para ponerlas en una cesta, y las pocas líneas descriptivas hablan de "terra tufulae", responsable de causar el "morbum melanconicum".
El Renacimiento es la época del triunfo de la trufa, que ignorada por la tradición popular domina las mesas aristocráticas con las recetas de los autores más prestigiosos. Fue en este período cuando parece que Caterina de 'Medici hizo la trufa blanca apreciada por la corte francesa .
Procedente de Italia (en las tierras más allá de los Alpes todavía sólo se puede esperar encontrar negro). La trufa nace y crece cerca de las raíces de los árboles, en particular le encantan los álamos, tilos, robles y sauces. El otoño es la época de la trufa blanca (la más cara); de diciembre a marzo de la preciada trufa negra; desde finales de invierno y durante toda la primavera se puede encontrar el llamado bianchetto o marzuolo, y durante el verano el scorzone. En la cocina: el blanco de intenso aroma realza sus cualidades directamente crudo sobre platos preparados, mientras que el negro libera su sabor cocinado con los ingredientes de la receta.
Uno de los bocadillos italianos más exclusivos es el de láminas de trufa blanca combinado con jamón crudo y rúcula o berros.
