La palabra parece derivar del francés fricot, un nombre que indicaba un plato de verduras cocidas, como en Romaña, donde el friccò o fricò es un plato de verduras mixtas cocidas en una sartén y cortadas en trozos, a veces también llamado fricandò o fricasé de verduras.
Aunque hoy se llama frico, el término correcto y original era fricò: el cambio se produjo cuando entre mediados del siglo XIX y XX la "interferencia" del idioma italiano en el friulano hablado y escrito, llevó a la eliminación de palabras con acento. en el tónico final.
La receta nació en los cerros de Carnia como una receta pobre para no desperdiciar los restos de queso que sobraban durante el proceso de elaboración de las ruedas. Sin embargo, no existe una receta única para el frico, ya que cada familia friulana conserva celosamente la suya.
La primera evidencia del plato se remonta a mediados del siglo XV, cuando el Maestro Martino (cocinero de Ludovico Trevisan, Patriarca de Aquileia de 1439 a 1465) transcribió la receta en el De Arte Coquinaria:
Hay dos tipos principales de Frico: el suave y el crujiente. La primera consiste en añadir patatas, a veces cebollas y en algunas zonas tomates o hierbas; mientras que el crujiente usa aceite para cocinar el queso.
Dada la untuosidad del plato y la tendencia dulce, impregnada por los almidones de la patata y el queso fundido, es recomendable combinar este plato con un vino tinto de persistencia y estructura media de las tierras friulianas.
